酒泉美食-拨疙瘩

舌尖上的酒泉 2016-05-15 12:13:35

面鱼鱼是西北的风味小吃之一。因这种面食外形像小鱼，故有了“面鱼鱼”这个好听的名字。

“拨疙瘩”（西北方言谐音）是面鱼鱼的别名，取此名大概是源于其制作方法。面鱼鱼是一种面食，早晚煮食居多，几乎均以咸味为主。其制作主料是面粉，面粉加水，有的还加入鸡蛋和少许盐，用筷子搅拌，调成糊状后还须不停地搅，直到面糊变得筋道，这一过程全靠手腕用力。面糊搅匀后，用铁锅加油炒葱姜辣椒及西红柿，加水制成汤烧开，就可开始做面鱼鱼了。一般家庭都用锅铲边缘，将铲边的面糊轻拨至烧开的汤中，直到面糊拨完为止。其间，拨一下要将筷子在清水中蘸一下，防止面糊黏结在一起。待面鱼鱼起锅时，加入几棵青菜及盐、味精、胡椒粉、醋等调味品即可食用。煮熟后的面鱼鱼在锅中像一条条小鱼一样。单是看，就令人生津。

小编是土生土长的西北人，每隔一段时间，总要吃一碗质地柔筋、滑顺爽口的拨疙瘩才过瘾！这次干拌，下次汤面，配上一碗咸菜真是语言无法描绘的美味！

说到这里，小编就食指大开，忍不住来动手做一碗香喷喷的拨疙瘩了，哈哈！

特色拨疙瘩虽然看起来简单，做起来并非容易。

首先是和面，小编不能像妈妈那样，一次成功！所以在搅拌面的时候会分2次才能成型，当然味道也不如妈妈做的，不过小编已经很满足了！

我们准备好面粉和水，水中需要加入适量的盐，然后将水一点一点的倒入面粉中，经过反复的揣、揉，做成面剂，但是面的软硬必须适宜，不能太软或太硬，因为面需要醒一段时间后，太软了要粘容器，太硬不好往锅里拨。

搅拌的过程让我想起了《爸爸去哪儿》第一期里王岳伦第一次做饭，哈哈！是不是看起来一样，黏糊糊的面！

最后醒好面，就可以将面剂子放入碗里，用小铲一个一个拨入锅里，拨疙瘩呈两头尖，中间粗，很像“搓鱼子”，长约5—7厘米！在拨的时候一定要拨一下就在清水里蘸一下，防止面糊粘结在一起。

待拨疙瘩煮熟，就可以出锅了，配上事先准备好的菜，一顿香喷喷的拨疙瘩大功告成！小编满满的成就感和吃到香喷喷拨疙瘩的满腹感止都止不住哈哈！

那，如果你喜欢吃什么肉的“拨疙瘩”，则事先把肉做好，将“拨疙瘩”与肉一起烩炒即可，一道美味佳肴特色“拨疙瘩”就搞定了。





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